NOTRE SIGNATURE · MONACO & BEAUSOLEIL
Le ramen,
selon Ramen Toi.
Un bouillon Paitan Niboshi Miso profond et onctueux, préparé maison avec patience, puis accompagné de garnitures travaillées séparément.
LE CŒUR DU BOL
Un bouillon qui demande du temps.
Ce que l’on goûte en quelques minutes se prépare pendant de longues heures.
Notre bouillon Paitan Niboshi Miso est élaboré dans notre cuisine à Beausoleil. Des os de poulet et de bœuf cuisent lentement pendant de nombreuses heures avec des légumes et des champignons shiitake. Cette cuisson prolongée apporte du corps, de l’onctuosité et une vraie profondeur aromatique.
Le bouillon est ensuite équilibré avec notre shio tare fait maison, l’assaisonnement qui lui donne sa précision et sa longueur en bouche. Nous terminons chaque préparation par une huile parfumée à l’ail et au poireau, pour apporter une note aromatique plus vive au moment de la dégustation.
Nos nouilles japonaises, l’œuf mariné au soja, le bambou relevé au shichimi, la cébette, le wakamé et l’ito togarashi sont préparés avec la même exigence. Pour la livraison, le bouillon est servi à part afin de conserver la texture des nouilles et la fraîcheur des garnitures.
NOTRE MÉTHODE
Quatre étapes. Une signature.
Os & légumes
Os de poulet et de bœuf, légumes et shiitake forment la base généreuse du bouillon.
Cuisson lente
Une cuisson de plusieurs heures extrait les saveurs et crée la texture onctueuse du paitan.
Shio tare maison
Notre tare apporte salinité, relief et précision sans masquer la richesse du bouillon.
Ail & poireau
Une huile aromatique maison signe le bol au dernier moment.
À EMPORTER & EN LIVRAISON
Le bouillon voyage séparément.
Réchauffez le bouillon 2 min 30 avant dégustation, versez-le sur les nouilles et mélangez soigneusement. Livraison à Monaco, Beausoleil, Cap-d’Ail et Saint-Roman selon disponibilité.